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中山物流公司

月业物流承接中山至全国各地冷藏、冷冻、常温、大件货物、设备等整车零担货物运输实行电脑24小时不间断跟踪服务,及时反馈信息。同时,我们与中国人民保险公司签定长期协议,对您的货物实行全额保险,确保货物安全、准时、到达目的地,使您免除后顾之忧。主要原因是温度低时,微生物细胞内的酶的活性随之下降,使得特质代谢过程中的各种生化反应速度减慢,微生物繁殖速度减慢。 食品主要物理特性变化 食品经过冷加工后,食品中的干物质在冷加工前后的物理性质是不变的,物理性质发生变化的主要原因是食品中的自由水部分地、或者全部地由液态的水变成固态的冰,而冰和水的物理性质有许多不同之处。 食品主要物理特性变化 食品冻结的温度曲线 冻结温度曲线 第一阶段,食品的温度从初温降低至食品的冻结点,这时食品放出的热量是显热,此热量与全部放出的热量比较,其值较小,所以降温速度快,冻结曲线较陡。 食品冻结的温度曲线 第二阶段,即冰结晶形成阶段。食品的温度从食品的冻结点降低至-5℃左右,这时食品中的大部分结成冰,放出大量的潜热(每千克的水结成冰时,放出纸334.72KJ的热量)。整个冻结过程的绝大部分热量在此阶段放出,因此食品在该阶段的降温速度慢,冻结曲线平坦。 食品冻结的温度曲线 第三阶段,食品的温度从-5℃左右继续下降至终温,此时放出的热量一部分是由于水的降温,另一部分是由于残余少量的水继续结冰。这一阶段的冻结曲线比较陡峭。 冻结温度曲线与冰结晶生成带 食品冻结速度 食品冻结速度 冻结速度对食品质量的影响 1、慢速冻结对食品质量的影响 食品在慢速冻结初期,首先水溶液浓度低的细胞处间隙中生成结晶核。细胞内的水渗透到细胞外,大部分水分在细胞间隙中形成较大的柱状冰结晶,在继续慢速冻结降温中会产生
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